餐飲廚房中，添加恰當?shù)臋C械和設(shè)備，不但能大大提高出產(chǎn)力，便于出產(chǎn)的規(guī)范化、數(shù)字化，一起也能相應(yīng)地減輕廚師的勞動強度。可是，廚房設(shè)備在辦理上應(yīng)堅持三大準則，才干科學(xué)地用好這些設(shè)備。

   一、設(shè)備選購應(yīng)堅持有用的準則

   廚房中應(yīng)根據(jù)不一樣的層次和運營的詳細任務(wù)，恰當裝備各工種的不一樣設(shè)備，不要置辦數(shù)量過多或?qū)哟芜^高較為貴重的設(shè)備，以防加大資金投入和本錢。進購廚房設(shè)備應(yīng)視廚房規(guī)劃、內(nèi)部面積以及詳細出產(chǎn)環(huán)境而定、應(yīng)以廚師運用方便、利于檢修為基本準則。

   挑選廚房設(shè)備應(yīng)選用無污染、還影響環(huán)境、無高位噪音的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。一起還應(yīng)注意設(shè)備要有較高安全系數(shù)，有各類防護辦法，以防呈現(xiàn)工傷。

   二、設(shè)備運用應(yīng)堅持正確的準則

   正確、合理運用廚房設(shè)備也是飯館重要辦理內(nèi)容之一。只要經(jīng)過運營者制定有用的廚房設(shè)備辦理辦法和正確運用，才可削減合理的磨損、防止不合理的損傷。然后到達少出缺點、正常作業(yè)。在設(shè)備的運用上應(yīng)做到：

   運用某種設(shè)備的廚師，有必要把握該設(shè)備的功用、作業(yè)原理和正確運用方法。應(yīng)“四懂三會”：“四懂”即懂設(shè)備功用；懂設(shè)備的布局；懂設(shè)備的原理和設(shè)備的用處。 “三會”為：會運用設(shè)備、會保護設(shè)備和會掃除設(shè)備的缺點。要完結(jié)“四懂三會”，公司對運用設(shè)備人員，有必要加強學(xué)習(xí)和訓(xùn)練。

   作業(yè)中有必要按操作規(guī)程就事，機械作業(yè)中不要說笑打鬧，精力應(yīng)會集，在開動機器后不要脫離作業(yè)地址，如聽到反常動靜要及時停機。

   三、設(shè)備保護應(yīng)堅持定時的準則

   廚房設(shè)備的合理運用和修補是十分必要的，但更重要的應(yīng)是定時保護。制定正確的保護辦法并加以施行，才干削減設(shè)備的不正常損壞，防止不必要的經(jīng)濟損失。

   運用設(shè)備的廚師應(yīng)根據(jù)其設(shè)備的功用進行定時保護。比方，各類保管食物的冰箱，在正常作業(yè)狀況下應(yīng)3天至一周進行一次人工化霜。如不及時化霜，可形成機器（電機）幾乎不停機的狀況，可隨時呈現(xiàn)缺點。

   廚師在運用設(shè)備時，要與修補人員常常取得聯(lián)系，反映設(shè)備的運用狀況，照實供給設(shè)備有何詳細缺點和疑問，讓修補人員幫忙搶修。廚房應(yīng)指定專人擔(dān)任設(shè)備運用、保護、定時查看，并與素日尋視設(shè)備作業(yè)相結(jié)合，做好記載，有疑問及時上報及時修補。

   保護人員應(yīng)樹立廚房設(shè)備檢修準則，并擔(dān)任設(shè)備運用的監(jiān)督辦理，防止呈現(xiàn)設(shè)備事端和損壞狀況，確保設(shè)備無缺程度。